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Recetas Saladas

Recetas 1 a 11

Para garantizar la seguridad, comprueba siempre que cada ingrediente este libre de alérgenos y de trazas.

Tortilla de patatas

Sin huevo / sin leche

Tortilla de patatas

Ingredientes:

4-5 patatas

Cebolla (según gusto)

Aceite

½ cucharadita de levadura

4-5 cucharadas de harina Yolanda

Agua   

Sal

Elaboración:

  1. Cortar en rodajas las patatas, junto a la cebolla y freírlas en una sartén con aceite caliente y sal al gusto.
  2. Por otro lado, mezclar en un recipiente la harina Yolanda con agua hasta que quede una textura un poquito más espesa que la del huevo batido. Añadir un poco de sal a la mezcla y batir para que no queden grumos. Añadir la levadura para que quede más jugosita.
  3. Cuando estén fritas las patatas escurrir bien el aceite y añadir a la mezcla de harina y agua. Remover bien.
  4. Vertemos la mezcla junto con las patatas y las cebollas y lo ponemos en la sartén caliente con un poco de aceite y a fuego medio hasta que quede cuajada. Conviene darle bastantes vueltas para que no se pegue a la sartén.

Recetas 2017-  XXI Jornada Madrid.

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Perritos calientes

Sin huevo / sin leche

Perritos calientes
Ingredientes

200 gr de bebida vegetal (avena, soja, almendra...)

50 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de azúcar

20 gr de levadura fresca de panadería

450 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

15 salchichas tipo Frankfurt, al comprar las salchichas, recuerda leer los ingredientes para asegurarte que son sin leche y sin huevo.

Elaboración

1. Mezcla la bebida vegetal templada, el aceite, el azúcar y la levadura.

2. Añade la harina y la sal y amasa hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

3. Deja reposar la masa 30-45 minutos dentro de un bol cubierto con un paño húmedo.

4. Saca las salchichas de la nevera para que cuando las envolvamos con la masa estén a temperatura ambiente.

5. Extiende la masa con ayuda de un rodillo dándole forma de rectángulo de 30 por 40 cm aproximadamente.

6. Con un cuchillo corta tiras de 1,5 cm de ancho y 30 cm de largo y enrolla alrededor de cada salchicha. Humedece los bordes con agua para que se peguen.

7. Coloca las salchichas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Deja reposar hasta que la masa doble su volumen en un lugar templado y protegido de corrientes de aire, unos 45 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Cuanto más elevada sea la temperatura, el tiempo de levado será más corto.

8. Precalienta el horno a 180°C.

9. Hornea los perritos calientes durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados.

10. Finalmente decoramos con tomate frito y mostaza, y pintamos las salchichas con caritas.

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Albóndigas en salsa

Sin huevo / sin leche / sin gluten

Albóndigas en salsa
Ingredientes

Para las albóndigas

2 dientes de ajo

2 zanahorias ó 1 rama de apio ó 1 cebolleta

60 gr de pan rallado sin gluten

125 gr de bebida de avena (puedes usar otra bebida vegetal)

1 cucharada de maicena 10 gr

1 cucharadita de hierbas aromáticas, frescas o secas

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de canela

1 cucharadita de sal

400 gr de carne picada

Para la salsa

250 gr de cebolla

2 dientes de ajo

40 gr de aceite

200 gr de tomate triturado

100 gr de vino blanco

200 gr de agua

Elaboración

1. Picamos muy finos 2 dientes de ajo, el apio, cebolleta o zanahoria. La zanahoria puedes rallarla si te resulta más sencillo. Reserva en un bol.

2. Añade el pan rallado, la leche vegetal, maicena, hierbas aromáticas, especias y sal. Mezcla bien.

3. Incorpora la carne picada y mezcla.

4. Precalienta el horno a 180°C.

5. Forma bolas de carne con las manos o con ayuda de dos cucharas. Ve colocándolas sobre una bandeja de horno.

6. Hornea las albóndigas durante 10 minutos, dales la vuelta y hornea otros 10 minutos.

7. Mientras se cocinan las albóndigas preparamos la salsa. Trocea la cebolla y el ajo.

8. Rehoga la cebolla y el ajo con 40 g de aceite.

9. Añade el vino blanco y 200 g de agua y deja cocer unos 10 minutos.

10. Puedes triturar la salsa o servirla así.

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Croquetas de pollo

Sin huevo / sin leche

Croquetas de pollo
Ingredientes

30 gr de cebolla o cebolleta

60 gr de aceite de oliva virgen extra

95 gr de harina de trigo

400 gr de caldo de pollo

Nuez moscada

Sal

80-100 gr de carne de pollo cocida y troceada (sirve el pollo de hacer el caldo)

3 cucharadas de harina

Agua

Pan rallado

Aceite para freír

Elaboración

1. Trocea la cebolla y sofríe unos 3 minutos en aceite.

2. Agrega la harina y sofríe otros 3 minutos.

3. Añade un poco de caldo de pollo y remueve. Calienta de nuevo y añade más caldo. Repite este paso hasta que hayas añadido todo el caldo. Si se forman grumos puedes poner la mezcla en la batidora. Incorpora la nuez moscada y la sal y mantén a fuego suave mientras remueves. Deja que hierva.

4. Introduce la carne de pollo troceada y mezcla con la espátula.

5. Para formar las croquetas hay que esperar a que se enfríe la mezcla y reservar como mínimo 8 horas en el frigorífico

6. Forma las croquetas con cuchara o con la mano.

7. Pon las 3 cucharadas de harina en un plato hondo y añade agua hasta formar una pasta espesa, como si fuera bechamel de cobertura. Pon el pan rallado en otro plato. Pasa las croquetas primero por la pasta de harina y a continuación por pan rallado.

8. Vierte aceite en una sartén. Tiene que haber bastante, para que las croquetas queden cubiertas. Calienta hasta 180°C y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Escurre el exceso de aceite y déjalas sobre papel absorbente.

Nota: Se pueden congelar una vez empanadas. Para freírlas no es necesario descongelar primero.

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Lasaña

Sin huevo / sin leche / sin ternera / sin gluten

Lasaña
Ingredientes

100 gr de pan rallado con ajo y perejil (sin leche y sin gluten)

Placas de lasaña sin huevo y sin gluten, se encuentran con facilidad en muchos supermercados.

Para la salsa

1 diente de ajo

1 cebolla grande de 200 gr

1 puerro

3 zanahorias

1 tallo de apio ó 1 pimiento verde, o los dos

400 gr de tomate triturado

150 gr de champiñones

50 gr de aceite de oliva virgen extra

500 gr de carne picada: de caballo, o pollo, o pavo...

Orégano

Sal

Pimienta

Para la bechamel

95 gr de harina de trigo (tiene gluten) o 65 g de maicena (sin gluten)

800 gr de bebida vegetal: de avena, soja, almendra...

Nuez moscada

Elaboración

1. Sazona la carne con sal y orégano y reserva.

2. Tritura el ajo, la cebolla, puerro, zanahorias, apio, pimiento y tomate.

3. Trocea el champiñón, en trozos pequeños y añade a la salsa de verduras.

4. Añade 50 gr de aceite y rehoga unos 15 minutos.

5. Incorpora la carne picada y cocina unos 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Reserva.

6. Pon las placas de lasaña a remojo o cuécelas, siguiendo las instrucciones del paquete.

7. Vierte un chorrito de aceite en el fondo de la fuente dónde vas a montar la lasaña. Cubre con una capa de placas de pasta para lasaña. Extiende una capa de salsa y cubre de nuevo con una capa de pasta. Repite con otra capa de salsa y vuelve a cubrir con pasta. Con dos o tres capas de carne es suficiente. Hay que acabar con una capa de pasta, pero reserva esas placas y no las montes hasta que la bechamel esté preparada, para que no se reseque la pasta.

Bechamel con gluten

1. Calienta el aceite en una sartén o cazuela. Añade la harina de trigo y rehoga unos 2 minutos.

2. Aparta del fuego y añade un poco de leche vegetal fría. Remueve hasta integrar la leche con la harina.

3. Calienta de nuevo. Aparta del fuego y añade más bebida vegetal. Mezcla hasta integrar. Repite estos pasos hasta tener mezclada toda la leche vegetal con el resto de ingredientes. Mantén al fuego, removiendo. Consérvalo hirviendo un minuto antes de retirar del fuego. Si se forman grumos, bate la mezcla.

Bechamel sin gluten

Mezcla los ingredientes en frío para que no se formen grumos y calienta, removiendo, hasta que empiece a hervir.

Gratinado:

1. Monta ahora la última capa de pasta y cubre con la bechamel.

2. Para gratinar la lasaña, espolvorea por encima pan rallado con ajo y perejil y riega con aceite de oliva.

3. Gratina durante unos 10 minutos, hasta que esté dorado.

Notas

La carne picada se puede sustituir por 1 berenjena picada.

Recomendamos utilizar una bebida vegetal sin azúcar añadido.

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Empanadillas de pollo

Sin huevo / sin leche

Empanadillas de pollo
Ingredientes

1 Masa o base de pizza.

1 lámina de Masa de hojaldre.

Pimiento verde.

1 Cebolla.

Tomate

2 dientes de Ajo.

Perejil.

Pimentón dulce.

Pollo muy picadito.

Elaboración

1. Hacemos un sofrito de: pimiento verde, cebolla, tomate, ajo, perejil, pimentón dulce y pollo muy picadito.

2. De base ponemos la base de pizza, (de las congeladas que vienen 3 o 4), cortada por la mitad.

3. La rellenamos con el sofrito.

4. Por encima la cubrimos con otro semicírculo de masa de hojaldre, y unimos las dos masas rizando los bordes para así cerrar cada empanadilla.

5. Las horneamos a 220 grados durante unos 35 minutos.

Recetas 2011 XV Jornada Madrid.

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Pizza vegetal

Sin huevo / sin leche / sin frutos secos

Pizza vegetal
Ingredientes

Para la masa

100 gr de agua templada

25 gr de aceite de oliva virgen extra

25 gr de levadura fresca de panadería

200 gr de harina de fuerza o de trigo

1 pizca de sal.

Para el relleno

2 o 3 cebolletas, según tamaño

5 Champiñones laminados

½ pimiento verde o rojo

30 gr de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

1 tomate en rodajas

6 lonchas de tofu o (queso vegano para fundir)

60 gr de aceitunas negras en rodajas

Albahaca y orégano (opcional)

Elaboración

Masa

1. Mezcla el agua templada, 25 gr de aceite y la levadura en un bol grande.

2. Añade la harina y la sal. Amasa hasta conseguir una masa lisa y elástica. Es posible que tengas que añadir agua si la masa está muy seca, o harina, si está muy pegajosa. Rectifica si es necesario, y vuelve a amasar.

3. Forma una bola con la masa y déjala levar al menos 20 minutos en un lugar templado y protegido de corrientes de aire.

Relleno

4. Mientras tanto, trocea las cebolletas y los pimientos y sofríe en el aceite. Añade los champiñones laminados y 1 pizca de sal y sigue friendo hasta que doren ligeramente.

5. Deja enfriar y reserva el tiempo necesario hasta que haya levado la masa.

6. Precalentamos el horno 10 minutos a 220 grados centígrados.

7. Pasado el tiempo de levado, extiende la masa sobre papel de hornear y forma un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno. Pínchala varias veces con un tenedor, para que no haga burbujas al tostarse en el horno.

8. Cubre la masa con una capa uniforme del sofrito reservado, coloca encima lonchas de tofu y las rodajas de tomate y de aceitunas. Si lo deseas puedes espolvorear con albahaca y orégano.

9. Hornea a 220°C entre 15 y 20 minutos, hasta que la masa esté dorada. Sirve caliente.

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Mayonesa y alioli

Sin huevo / sin leche

Mayonesa y alioli
Ingredientes

Para la mayonesa

220 gr de aceite de girasol no refinado o 1 taza

120 gr de leche de soja o 1/2 taza

2 cucharaditas de vinagre de manzana

Sal marina al gusto

Para alioli

Añadir 1 diente de ajo muy picadito

Elaboración

1. Para que la mayonesa no se corte, procuraremos que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.

2. Echaremos el aceite, la leche, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora. Colocaremos la batidora al fondo del vaso y batiremos a velocidad media hasta que emulsione.

3. Si quisiéramos hacer alioli, echaremos ahora el ajo picadito.

4. En cuanto emulsione podremos hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente.

5. Probaremos la mayonesa y si está sosa, echaremos más sal y volveremos a batirla un poco con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la sal se integre por completo.

6. Si la mayonesa está muy densa, echaremos más leche de soja y batiremos de nuevo.

7. Si está muy líquida, echaremos más aceite. Volveremos a batir.

Nota:Esta mayonesa se mantiene entre 4 y 7 días en la nevera. Podemos añadir perejil al gusto o unas gotas de zumo de limón.

Receta vegana

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Panecillos

Sin cereales

Panecillos
Ingredientes

200 gr de puré de patata en copos (llevan trazas de leche)

200 gr de almidón de Yuca

40 gr de levadura fresca de panadería

30 gr de aceite de oliva virgen

400 gr de agua templada

1 cucharadita de sal

Elaboración

1. Primero templamos el agua a 37º aproximadamente y disolvemos la levadura con una cucharada de azúcar.

2. Dejamos reposar de 10 a 15 minutos hasta que haga espuma.

3. A continuación mezclamos el puré de patata con el almidón de yuca y el aceite y con el agua y lo ama¬samos. La cantidad de agua es orientadora pues depende de la humedad y tipo de harina. Lo importante es que quede una masa que se pueda trabajar. En general son más blandas que las de harina de trigo y por lo tanto para trabajarlas nos ayudaremos de espátulas. También nos podemos emba¬durnar las manos con más harina para que no se peguen.

4. Ahora hacemos formas de panes al gusto, pero recomiendo que sean bajos y pequeños porque no suelen subir demasiado y para que queden más crujientes.

5. Por último lo horneamos durante 20 minutos a 220ºC.

Nota: Todo almidón es aglutinante y se usa para espesar. Cuando lo usamos para pan forma una estructura un poco más gelatinosa y pegajosa de lo que tal vez deseemos.

La yuca aporta elasticidad a las masas, ayuda a añadir cuerpo a las recetas de masas sin gluten, y en muchos casos aporta esa textura crujiente y aireada característica del pan de verdad.

También se puede usar para espesar salsas y para preparar natillas, para los helados sin lácteos

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Empanada de atún

Sin huevo

Empanada de atún
Ingredientes

2 paquetes de masa de hojaldre

3 o 4 latas de atún en aceite de oliva

1 lata de aceitunas negras deshuesadas

200 gramos de tomate frito casero

1 bandeja de champiñones

1/2 Cebolla

3 dientes de Ajo

Orégano

Pimenta y sal

Elaboración

1. Dejamos descongelar la masa de hojaldre en la nevera desde el día anterior.

2. A la hora de hacer la empanada se extiende la masa sin desplegar con rodillo sobre una mesa lisa "empapada" de harina para que no se pegue.

3. Colocamos 2 terceras partes del total de la masa, en una bandeja para horno protegida con papel vegetal, de modo que asome como dos o tres dedos por cada lado. Le practicamos unos agujerillos con un tenedor repartidos por igual, para que no se infle por zonas.

4. Precalentamos el horno 10 minutos a 220 grados centígrados.

5. Mientras tanto, freímos los champiñones con parte del aceite de oliva aprovechado de las latas de atún. Cuando se reduzca todo el líquido soltado por el champiñón se añade la cebolla picada y el ajo para que termine de sofreír todo junto. También el orégano, la sal y la pimienta a la vez que se va añadiendo más aceite de las latas de atún, pero lo justo, según lo vaya pidiendo el sofrito. Si al final sobrara algo de aceite, mucho mejor.

6. Se añaden las aceitunas negras picadas y se deja tostar un poco más.

7. Añadimos el tomate frito casero, reservando un poco para pintar posteriormente la empanada en sustitución del huevo, y dejamos freír unos 5 0 10 minutos más, a fuego lento, para que se mezclen todos los sabores.

8. Vertemos el sofrito (formado por el atún y los vegetales) encima de la masa de hojaldre dentro de la bandeja, y lo repartimos por igual en toda la superficie.

9. Alisamos el tercio de masa que nos quedaba dejándolo justo al tamaño del recipiente, y colocamos esta "sábana" por encima, para sellarlo todo después con lo que sobraba por los lados de la capa de masa inferior. Para ello lo vamos aplastando por los bordes con el tenedor creando una especie de costura.

10. Pintamos toda la superficie de la empanada con el tomate reservado mezclado con un poco de aceite.

11. Finalmente horneamos la empanada a 220 grados durante unos 35 minutos.

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Crepe rellena con queso vegano

Sin leche / Sin huevo

Crepe rellena con queso vegano
Ingredientes

Para las crepes

1 cucharada de azúcar blanco

1 cucharadita de aceite de oliva

100 gr de harina de trigo

1 vasito de agua con gas>

Para el relleno de queso a las finas hierbas

100 gr de nueces de macadamia

Zumo de medio limón

2 cucharadas de levadura de cerveza

1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

Sal marinao sal del Himalaya

Pimienta negra recién molida

Hierbas: albahaca, perejil, cebollino

Otros

1 pechuga de pollo a la plancha y cortada en dados

Sal de ajo

1 tomate troceado en dados

Elaboración

Queso vegano a las finas hierbas (remojar la noche anterior)

1. Pon a remojo las nueces con agua durante la noche, para que se hidraten y estén más mantecosas.

2. Al día siguiente, escurre el agua y enjuágalas con agua limpia

3. Tritúralas muy bien con la batidora hasta conseguir una pasta suave.

4. Añade el zumo del medio limón, la levadura de cerveza, el aceite, la sal, la pimienta negra y las hierbas aromáticas y vuelve a triturar hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Para la masa de las crepes

1. Mezcla 100 gr de harina con medio vaso de agua con gas, removiendo hasta que no queden grumos.

2. Añade un poco de azúcar y una cucharada de aceite.

3. Mézclalo bien y deja reposar antes de utilizarlo.

4. Cocinar en una sartén engrasada con muy poquito aceite. Echar un cazo de la masa de crepe y mover la sartén en círculos para expandir la masa por toda la sartén, dejar que se haga bien por un lado y dar la vuelta.

 

Relleno

5. Rellenar con el queso, el tomate y el pollo en dados, y sazonar con la sal de ajo.

Receta veganas adaptadas

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Recetas    1 a 11


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